向萨瓦的乡土特产“致敬”

 

在“1947年”餐厅，雅尼克.阿雷诺特地向法国萨瓦地区乡土特产“致敬”。2017新版米其林推荐菜便是一道萨瓦名产“Tartiflette”（萨瓦干酪焗土豆）。雅尼克.阿雷诺运用松露与“勒布罗匈干酪泡沫”（neige de reblochon）为这道萨瓦特产带来新生命。此外，他还创造了其专属的Sopina汤，这是萨瓦地区特有的鱼汤。“阿雷诺”版本的Sopina汤，配上了苹果和特米农蓝纹奶酪（Bleu de Termignon）（这种奶酪生产于特米农地区的高山牧场中，如今只有为数不多的牧场生产这种珍贵的奶酪）、以及用黄葡萄酒烹煮的鳌虾。Sopina汤还要与五花肉、格勒诺贝尔核桃和蘑菇酱梅尔巴吐司三明治（Sandwich Melba）一同搭配品尝。当然雅尼克.阿雷诺也没有忘记日内瓦湖特有的一种白鲑（féra du lac），它们生活在接近湖底的深水区。雅尼克.阿雷诺将其作为主要食材，创作了特有的意式丸子（gnocchis），并配上了菊芋汁酪乳大葱汤。

 

实用信息

 

价格：127 € - 450 €

 

地址：Cheval Blanc Courchevel - Le Jardin Alpin，73120 Courchevel 1850

 

预约电话：04 79 00 50 50

 

力抗炫食族的新晋“两星”主厨

 

主厨亚历山大.高缇耶（Alexandre Gauthier）率领的La Grenouillère餐厅于今年摘得两星。选用简单、当地且当季食材是其长期坚持的烹饪理念。自从2003年亚历山大.高缇耶接手位于加来海峡省的家族餐厅La Grenouillère，乳白海岸（C.te d'Opale）的当地食材就成为了高缇耶的灵感来源。

 

“重构自然”的绿色美食

 

La Grenouillère餐厅朴实的装修风格与室外的绿意盎然遥相呼应。同样地，摆放在菜盘上的美味也尽力展现着大自然的魅力。高缇耶的料理可谓对大自然的“重新解读”。在高缇耶的创作下，普通的甜菜变身意大利饺子，生蚝像肉类那样烧烤，还有用园子里的绿草制作成的甜点“菜园气泡”（bulle du marais），有谁能想到各种不同种类的薄荷叶（野生薄荷、胡椒薄荷、水薄荷和金钱薄荷）、繁缕和酢浆草可以在薄荷冰激凌中翩翩起舞，共同演绎着大自然的诗情画意。

 

餐厅禁用Facebook和Twitter

 

除了大自然，高缇耶的名字也与反对“炫食族”紧紧联系在一起。他曾对记者表示对那些在享用美食前，先一个劲地拍照的食客感到厌烦。如果说许多餐厅禁止拍照是以保护知识产权或希望保持食客惊喜感为目的，高缇耶的餐厅则是例外。

 

他解释道，“从前，食客们总是喜欢来张全家福，以保存在餐厅享用美食的美好记忆，现在，食客们都喜欢为美食拍照，然后上传Facebook或Twitter，不仅如此，他们还要写评论。等干完这些，菜都已经凉了。”

 

在餐厅禁止拍照，高缇耶做得很坚决。食客们会发现在餐单上，紧挨禁烟符号旁有个特别的标识：禁用Facebook和Twitter。这并不是硬性规定，只是表达了主厨的愿望，他希望食客能充分享受美食带来的美妙时光，这也是高缇耶反对“炫食族”的真正原因。

 

在餐盘前，请放下手机

 

在餐盘前放下手机，这是高缇耶一直希望宣传的美食哲学。“我希望食客们可以活在当下。在上菜前和用完餐，食客们可以尽情活在社交网络圈，但在这之间，请停下来享用美食。与朋友一同用餐是一种分享快乐的方式，无需继续从社交网络上获得满足。”

 

关于反对“炫食族”的理念，许多主厨都表示支持。甚至有精神病科专家认为，过度地在社交网站分享美食照片可能与“进食障碍”有关。

 

实用信息

 

价格：80 € - 125 €

 

地址：19 rue de la Grenouillère，62170 La Madelaine-sous-Montreuil

 

预约电话：03 21 06 07 22

 

(责任编辑：Markus)