当前位置: 主页 > 德源资讯 > 直通欧美 >

德国“奶酪之路”不可错过

时间:2022-08-25 11:17来源:环球时报 作者:王娟

 【环球时报驻德国特约记者 王娟】在欧洲,除了法国、意大利、荷兰,德国也绝对称得上“奶酪大国”。它不仅出产大量奶酪,还保留了150多种具有原产地特征的奶酪。每个地区的奶酪都有自己的故事,南北方有各自的“奶酪之路”,是德国不可错过的风景。

 
在南部的巴伐利亚州,制作奶酪历史悠久,德国近四成奶酪制品来自这里,其中阿尔高地区又是最著名的奶酪产地。每年初春积雪融化后,就是高山牧场的开放季节。当地农户会招募训练有素的牧人,将自家的牲畜从山谷里的饲养场赶到海拔数百米的高山上。牧人要陪伴各自的牛群度过几个月的时间,其间要完成繁重枯燥的日常工作,包括每天给所有牛挤两次奶以及制作奶酪、黄油等乳制品。
 
若想亲身感受奶酪的千种风情,最好的办法是踏上阿尔高的“奶酪之路”。这条穿越阿尔卑斯山脉的“奶酪之路”总长约220公里,从上施陶芬出发,经过沙伊德格、旺根、伊斯尼等枢纽市镇,直至博登湖上的林道。沿途不仅风景如画,还分布着大大小小的奶酪工坊。游客参观各家奶酪工坊(如图),不仅可以现场观看奶酪的制作过程,了解各种奶酪的历史,还能品尝到当下制作的新鲜奶酪。
 
阿尔高的奶酪种类繁多,因加工成熟的时间不同,大致分为硬质成熟奶酪、未熟奶酪、半软奶酪、软质奶酪、新鲜奶酪等,也根据添加的原料不同而具有水果、香草、葡萄酒、巧克力、蘑菇等各种味道,既可以单独食用,也可以搭配红酒、面包、香肠、沙拉,别有风味。
 
“阿尔高山地奶酪”和“阿尔高埃门塔尔奶酪”这两个产品标识特别受到欧盟原产地保护,只有在阿尔高本地生产的产品才允许使用。阿尔高山地奶酪是一种芳香干酪,原料来自未经处理的生牛奶,形状是直径40厘米至90厘米的圆,重15公斤至50公斤,成熟外皮呈深黄色至棕色,里面黄色肉质的奶酪分布着豌豆大小的孔,生产过程烦琐,至少需要4个月。埃门塔尔奶酪则有着“山地奶酪之王”的美誉。据说,因为受到高山自然环境的影响,每一块奶酪都会形成自己独有的风味,刚制成的埃门塔尔奶酪口感温和,且有坚果的余味,随着经年累月陈放,味道和香气会变得更加浓郁和细腻。此外,其他经典奶酪,还有卡门培尔奶酪、布里干酪、蓝纹奶酪等。
 
德国北方也有制作奶酪的古老传统和经典产品。比如,曾经风靡18世纪的“蒂尔西特”奶酪,其发展的顶峰可以追溯到20世纪30年代。这款奶酪以当时的蒂尔西特镇命名,是一种由生奶和巴氏杀菌奶制成的半硬质奶酪,多为厚圆饼形状,有红色的外皮,成熟过程为6个月,这期间需要用盐水擦掉红皮。成品奶酪呈淡黄色,质地柔软、湿润且有弹性,中间有麦粒大小的孔和缝隙,味道从温和、微辣到强烈的辛辣都有。
 
哈尔茨奶酪形状通常是小而圆的饼或条状。哈尔茨奶酪既可直接搭配面包食用,也可用于烹调菜肴,最经典的食用方法是把它切碎,与洋葱、醋、油、胡椒等一起腌制,佐以黑面包、啤酒或苹果酒。
 
北部联邦州众多新兴的小型有机奶酪生产厂位于偏远农场,其优质产品一直默默无闻。直到上世纪90年代末,在汉堡举办的一次露天奶酪市场活动中,人们发现石勒苏益格-荷尔斯泰因州是一个“隐藏”的奶酪之乡。于是,当地的“奶酪之路”应运而生,这是环状的美食和度假主题线路,全长超过500公里,串起数十家私营奶酪农场和120多种特色奶酪。正应了德国的一句俗语:“精致的奶酪不会去寻找顾客,顾客必须驾车去寻找奶酪。”

(责任编辑:Markus)