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简食,欧洲节约新风尚

时间:2022-05-07 08:30来源:环球时报 作者:牛瑞飞 点击:

 【环球时报驻比利时特派记者 牛瑞飞】将极简、有机和环保理念融入特色美食的做法在欧洲网红餐厅颇受推崇,如今,这一理念也渐渐走进欧洲寻常百姓家。

 
简单餐食
 
比利时亦如此。前几天,《环球时报》记者光顾了一家名为“无名”的餐厅,除了酒水,菜单上仅有数种披萨,餐厅里所有顾客面前摆着一张饼和一杯饮料,非常简单。餐厅服务员解释说,他们这里完美践行了简约而不简单的理念。“我们的烤炉来自意大利,厨师也来自意大利,但原料是本地的有机食品,在薄薄一张意式披萨上,有美味、有健康、有意大利的文化,这还不够么?”隔壁桌一位来布鲁塞尔出差的法国客人告诉记者,他们这样的商务客人每次都为欧式正餐需要等四五十分钟才开始上菜的速度苦恼,头盘、主菜、甜点一道一道,吃顿饭至少要2个小时,太浪费时间。在这里,十几分钟就能吃上热腾腾的传统意式披萨,太让人开心了。他还说,这里的披萨和快餐连锁店千店一味的披萨完全不同,从就餐环境到原料以及成品,这里都高了几个档次。
 
社会节奏的加快也让家庭食物变得更简单,记者的比利时朋友说,小时候妈妈常常按照传统法餐头盘、主菜、甜点的方式做饭,现在,她和丈夫更喜欢购买半成品,或者商店洗好切好的沙拉菜,配上一些牛排、烤鸡之类的肉食,再切上一根法棍,全家人十几分钟就能吃上饭。“现在工作压力很大,回家路上还经常堵车,只要营养够了,饭吃得简单些更舒服。”
 
拒绝浪费
 
最近,越来越多的欧洲人开始关心粮食安全问题,他们认为预防粮食危机最好的方法就是减少食物浪费。欧洲食物浪费现象相当严重,由于欧洲对食品安全特别重视,在食物的保质期方面要求非常严格。不少专家指出,印在食物包装上的保质期实际上是最佳风味阶段,并不是说超过该日期食物就不能食用。然而,过于严格的保质期观念“深入人心”,导致每天欧洲超市要扔掉数量庞大的食物。
 
为了减少浪费,很多欧洲国家推出临期食品盲盒购活动,只需2.99欧元至5.99欧元,就能买到价值十几欧元甚至几十欧元的商品。当然,这些商品都是临期商品——保质期剩两天左右。一家超市负责人告诉《环球时报》记者,以前,虽然还剩下两三天才到保质期,但那些食品无人问津,消费者总是把它们扒拉到一边去寻找日期更新的食品。现在,价格实惠的盲盒(下图)吸引了人们的注意,销售不成问题,不仅减少了食物浪费,也减轻了生产者和销售者的经济压力。
 
《环球时报》记者家附近的一家面包店采取了另一种方式减少浪费。该店负责人米歇尔透露:“面包店每天都有剩余,特别是天气不好的日子里剩的更多。以前,这些面包基本被扔到垃圾桶。”如今,他们和当地的红十字会达成协议,每天闭店后所有剩余面包都捐赠给红十字会,第二天一早,一些低收入群体就能在红十字食物银行网点领到这些面包。
 
超市也为反对浪费食物贡献力量,《环球时报》记者采访一家超市负责人时了解到,原来食品包装上一般只标注食物的重量,现在很多食品包装上都清晰标注了适合几人食用。记者亲身体验发现,供几人食用的标注比较准确,记者家里有3口人,两个是小朋友,我们一家人食用两人份的量刚刚好。
 
崇尚有机
 
比利时是低地国家,有大片草原牧场,由于养牛管理比较复杂,许多比利时农场放弃养牛转而饲养山羊。近5年,山羊奶酪受到消费者越来越多的认可,产量几乎翻了一番,现在比利时每年生产约1万吨山羊奶酪。一家奶酪店老板告诉《环球时报》记者,牛奶奶酪生产者一般都来自远离市区的大农场,他们店的牛奶奶酪生产者至少在30公里以外,而羊奶奶酪不同,最近的生产者距离商店5公里,距离更近的优势就是产品更新鲜,运输路程更短,碳排放也更低,在燃油价格飞涨的今天,如果能为消费者提供既新鲜价格又实惠的本地羊奶奶酪,怎能不受欢迎?比利时法语区营养师专业联盟副主席皮埃尔·贾兰对本地羊奶奶酪受欢迎从营养学角度做出了专业解释,他认为,需远途运输的工业生产的奶酪制品会有不少添加剂,为了防止变质甚至还会添加防腐成分,本地生产的羊奶奶酪一般只含有发酵所需的酶和食用盐。
(责任编辑:Markus)