这种全法唯科西嘉岛所有的小柑橘一直以来都使用传统方式人工采摘，每个果实顶部的绿叶都会被完好无损地保留下来。在相当长一段时间里，这小小一片绿叶足以令市面上其它柑橘产品自惭形秽，因为科西嘉岛小柑橘有着它们表亲们无法企及的新鲜。不过现如今，这种保留叶子一同售卖的做法不再显得独树一帜，市场上李鬼冒充李逵的现象屡见不鲜，因此购买时切记要选择贴有IGP受保护地理标识或是红色标签（Label Rouge）的产品，亦或是产地写明为法国。

 

你知道吗？

 

在中国有着近3000年食用历史的橘子和橙子，直到很晚才被传入欧洲。橘子于19世纪首次引入地中海沿岸地带，而稍早被引进欧洲的橙子一直到20世纪都被视为是奢侈品，种植橙树更是被视作是贵族权势的象征，譬如今天矗立在巴黎塞纳河畔的橘园美术馆（Musée de l'Orangerie）其前身就是杜乐丽花园一座种植柑橘的温室。

 

本是同根生！

 

并非每一个科西嘉岛出产的小柑橘都能获得IGP受保护地理标识认证！每年生产的两万吨果实中仅85%配得上这一殊荣。欧盟对于科西嘉小柑橘的评判标准分为以下几项内容：

 

·直径；

 

·果皮颜色；

 

·果肉含水量；

 

·果肉酸度；

 

·果肉含糖量；

 

·含叶子的果实比例。

 

比戈尔黑猪——优哉游哉的深山老林生活

 

2016年的法国大区合并计划恢复了奥克西塔尼地区（Occitanie）往日的英名，这块昔日远抵意大利、西班牙及摩洛哥部分地区的辽阔疆域曾占到今日法国国土面积的三分之一，从波尔多到尼斯，整个南法地区几乎都曾划归其名下。如今的奥克西塔尼大区面积虽不及当初，但其留下的诸多文化瑰宝使其当仁不让地成为世界遗产最丰富的法国大区。当地有一种声名显赫的黑猪世代都生活在比利牛斯山的深山老林里，可以说一路见证了奥克西塔尼地区的兴衰历程。春去秋来，时代也在其身上烙下了深深的印记，殊不知，其自身本就是一部充满着跌宕起伏的兴衰荣辱史。

 

比戈尔黑猪（Porc Noir de Bigorre）自古希腊罗马时代起便是火腿爱好者们的心头肉。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”它们借山而居，以当地的鲜草、橡果、栗子等纯天然食物为食，活得悠哉游哉，因而心宽体胖。它们不紧不慢的生活节奏世代相传了下来，却不料在现代社会遭遇水土不服，还险些使它们蒙受灭顶之灾。上世纪下半叶，养尊处优的它们再也跟不上快消费时代的步伐，逐渐淡出了世人的视野，取而代之的是从欧洲北部引入的英国大白猪和其他更多产的猪类品种。在这讲究效率的新时代，缓慢即意味着淘汰。1981年，无法实现规模化养殖的比戈尔黑猪总计只剩下两头公猪和三十余头母猪，处境岌岌可危。

 

所幸的是，当地农业部门集结各方技术人员，投入大量人力物力，及时挽救了这场灭绝危机。三十年后的今天，比戈尔黑猪依旧过着远离尘嚣的山林生活，不同的是，如今的产量蒸蒸日上，养殖户数量也已攀升至57名，并有专门的协会统筹协调供应链等各个环节之间的工作。一到两年的生长周期充分保证了其肥瘦相间、汁水四溢的口感，为它赢回了一大批追随者，并分别于2015年和2017年被授予A.O.C原产地命名控制标识和A.O.P原产地名称保护标识。

 

肥肉＝健康？

 

比戈尔黑猪的肥肉富含油酸、亚油酸和维生素E，具有预防心血管疾病和抗氧化的功效。因此吃了不仅不会长胖，还好处多多！

 

登录比戈尔黑猪官方网站了解更多衍生产品：http://www.porcnoir.fr/

 

(责任编辑：Markus)