据媒体报道，北京市商务局日前发布新版疫情期间餐饮服务单位经营服务指引，对顾客就餐和餐厅服务细节进行细化，提出就餐人员不得面对面就餐、餐桌间隔要在1米以上等具体要求。上述指引虽然是疫情防控期间采取的特殊举措，但对于改善餐饮业服务、改进个人就餐习惯不无指导和借鉴意义。

 

受新冠肺炎疫情影响，全国各地，特别是中心城市餐饮业客流骤减，经营面临不小的困难。随着疫情防控形势持续向好、生产生活秩序加快恢复，一些地区的餐饮业也开始逐步恢复，尽管如此，餐饮业做好疫情防控工作的压力仍然巨大。一段时间以来，为了加强疫情防控、降低感染风险，不少地区餐饮企业和服务单位探索创新餐饮卫生保障，通过采取人员错峰就餐、体温检测、设置“一米线”、提倡二维码付款等方式，最大限度地保障就餐者卫生安全。

 

作为饮食文化高度发达的国度，国人向来喜好扎堆聚餐，由于没有分餐的习惯，也没有使用公勺公筷的传统，无形中加大了交叉感染病毒的风险。根据世卫组织统计，由于饮食不当或共用餐具进食引起的食源性传染病多达几十种。对于这些不健康的就餐方式，应以此次疫情为契机进行反思，在倡导餐饮文明中逐步改善。

 

促进餐饮文明，首先要制定严格的卫生标准。应当看到，经营餐饮业的主体多为中小微企业和个体户，从业人员众多、服务标准不一，一定程度上加大了食品和卫生部门监管的难度。然而，餐饮卫生必须由行政强制力来保障，相关部门需要进一步规范餐饮业卫生量化分级管理工作，明确餐饮服务标准，针对不同食品卫生等级的评定，分类加强日常监管，督促相关餐饮企业将定期消毒、垃圾处理等卫生要求落到实处，确保顾客拥有清洁卫生的饮食环境。

 

促进餐饮文明，根本在涵养健康的饮食文化。通过聚餐交流感情、增进友谊，是国人的一大文化传统。但聚餐中表现出来的大吃大喝、高声谈笑等不良饮食文化，仍需加以引导和规范。近年来，有关部门推动公共场所室内禁烟取得积极成效，不得在餐厅内吸烟成为很多人的共识，可见积极倡导加上规则强制，好的风气是可以养成的。此次提出“餐饮服务单位要全面推行公筷公勺，有条件的餐厅要积极推广分餐制”，应成为改进餐饮文明的一次契机，可考虑适当引入激励机制，进一步加大引导力度。

 

促进餐饮文明，关键要培育健康的饮食习惯。俗话说，病从口入。统计显示，目前食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率前列，而唾液是最主要的传播途径之一。围桌共食、相互夹菜的饮食习惯虽然能拉近人与人之间的距离，但“一双筷子吃天下”，也给了各种细菌、病毒大量传播的机会。对于每一个个体而言，饭不能不“亲自去吃”，饮食安全最终要靠每个人自己养成良好的卫生习惯。做好饮食卫生和健康管理，应当成为每个公民的人生必修课，真正从每一个人做起，从每一餐健康的就餐方式做起。（作者：济兼，系媒体评论员）

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